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Nella Bibbia si parla spesso dell'olivo.
Nell'Antico Testamento, nell'episodio di Noè, sta scritto che egli mandò fuori dall'arca la colomba ed essa ritornò con un ramoscello di olivo, segno della fine del diluvio.

Nell'Antico Testamento sta scritto che i primi re di Israele e i sacerdoti venivano unti con olio d'oliva e per questo venivano chiamati "unti del Signore".

Nel Nuovo Testamento nell'episodio del buon samaritano si dice che questi curò le ferite dell'uomo assalito dai ladroni con olio d'oliva e vino.

Quando Gesù entrò in Gerusalemme per festeggiare la Pasqua, fu accolto dal popolo con rami di olivo in segno di festa e pace.

Ancora oggi per ricordare questo episodio la Dpomenica delle Palme vengono scambiati ramoscelli di olivo in segno di pace.

Quando vengono impartiti alcuni sacramenti: Battesimo, Cresima, Ordine Sacro ed Unzione degli Infermi si usa l'olio di oliva per fare il segno di croce.